En la elaboración de nuestros jamones partimos de jamones grandes y grasos, alargando así el proceso de curación. El tocino le da al producto el sabor y el aroma que lo diferencian de otros productos cárnicos y, además, a mayor tiempo de curación más maduración de las proteínas y mayor lisis de las grasas y esto repercute en una mayor digestibilidad y mayor valor biológico de los nutrientes que aporta este alimento. El color del jamón Mariscal varía desde los tonos rosados a púrpuras. Su sabor es poco salado y de aroma agradable, más o menos intenso. La textura es homogénea y poco fibrosa. La grasa es brillante, de color blanca y amarillenta, aromática y de buen sabor.